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高钙、高钾、高纤维!它是这个夏天名副其实的“三高蔬菜”

正文:

空心菜,又称蕹(wèng)菜。口感脆嫩多汁,营养价值高且容易消化,适合中老年人和儿童食用。

这样一款宝藏蔬菜,在夏天食用还有缓解便秘和防暑解热的功效。

《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)采访专家,解剖空心菜的营养优势,教你做一道美味的空心菜。

受访专家

科信食品与健康信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

国家高级烹饪技师 赵亮

空心菜,厉害的“三高蔬菜”

空心菜,集“高钙、高钾、高纤维”的特点于一身。经常吃空心菜,身体能收获这些益处:

高钙:强健骨骼

每100克空心菜,钙含量高达115毫克,比牛奶还要高一些,虽然吸收率稍差,但也是不错的钙来源,常吃对于强健骨骼有一定好处。

高钾:有助于改善血压

每100克空心菜,钾含量为305毫克,高于香蕉(256毫克/100克),热量又低于香蕉。

因此钾营养素密度(用钾含量除以热量的值,这个值越大,对供应钾就越有效)更高,可以辅助降压,患有高血压的人可适当多吃。

高膳食纤维:通便控体重

空心菜属于耐饿蔬菜,能让人感觉饱。粗纤维素含量较丰富,具有促进肠蠕动、通便作用。

此外,空心菜属于深绿叶蔬菜,这类叶菜的颜色越深绿,其中的叶酸、维生素K、维生素B2、叶黄素、胡萝卜素、镁元素等营养素的含量就越高。

“空心菜最吸毒”是真的吗?

关于“空心菜最吸毒”的传言,不必太过担心。

空心菜对于某些重金属(如铅),有比较强的富集能力。但这不意味着空心菜对重金属的吸附能力是所有蔬菜中最强的。

事实上,任何一种蔬菜都无法脱离环境,重金属和农药残留都是不可避免的。只要是规范生产种出来的空心菜,并不会出现重金属或农药残留超标。

建议通过正规渠道选购空心菜,买回家之后好好洗净,去除部分农药残留。

牢记3点,挑出一把好菜

空心菜脆嫩多汁、味道鲜美,学会正确的挑选方法,才不辜负这样的美味。

根据季节和地区的不同,空心菜的老嫩程度也不太一样。买回来之后,一定先用指甲掐一下头部的梗,如果太硬就切掉不要,否则炒出来后口感很差。

01

叶子越绿越新鲜

空心菜应该选择整株完整、没有须根、没有黄叶或破损的,叶子越绿的越新鲜。

02

切口无腐烂或变色

茎管底部的切口要无腐烂或变色,如果太干燥或缺乏水分的比较不新鲜。

03

茎管细的口感细嫩

口感方面,茎管细的空心菜口感较细嫩,茎管粗的空心菜口感比较脆。

特别提示

从市场买回来最好不要直接放进冰箱。

先把空心菜表面的水滴风干掉,然后用干净的纸巾(双层纸巾或厨房纸巾)将蔬菜包裹好,再装进袋子放入冰箱保存。

因为纸张会吸附一些水,不会让蔬菜被湿漉漉的水分浸泡。这样可以防止腐烂,让绿叶菜保存3~5天。

空心菜的3种美味烹饪法

空心菜作为一种美味的蔬菜,生熟都能吃,可荤可素,或汤或炒。烹饪时需要注意2个原则:

茎和嫩叶分开吃

嫩叶适合急火快炒或凉拌,和腐竹、豆腐、鱼、肉末、芝麻酱等一起吃,能使营养搭配更为合理。

茎则可以切成丁,与黄豆、豆渣等一起炒,口感独特,营养丰富。

旺火快炒

最简单的做法是将它在沸水中焯一下,加油、盐凉拌,清香滑脆,十分爽口。

炒菜时,清炒或与牛肉同炒都可以,但一定要记住旺火快炒。烹饪时间太长,会使空心菜颜色变差,营养受损。

推荐下面3种空心菜的美味做法:

豆豉蒜蓉空心菜

1.豆豉放入盘中,加料酒泡软备用;大蒜切碎备用。

2.把空心菜洗净后,切成长段,切时记得把梗和叶子分开放。

3.炒锅烧热倒入油,放入沥干的豆豉煸香,再放入一半的蒜碎炒香,然后先把空心菜的梗放入翻炒约20秒。

4.待菜梗有点变软,马上放入菜叶和蚝油,迅速翻炒十多下,使蚝油和菜炒匀,看到叶子变软就马上关火,放入剩下的一半蒜碎,盛出即可。

腐乳空心菜

1.将空心菜洗净摘段,蒜头切碎。

2.红方腐乳1块,加少量清水和腐乳汁,捣成腐乳泥。

3.锅里热油,放入一半蒜蓉煸香,倒入空心菜翻炒.

4.菜梗变软后,倒入腐乳汁和剩下的一半蒜蓉。

5.翻炒均匀后,即可出锅。

泰式虾酱空心菜

1.空心菜洗干净,去除老根,切6厘米左右的寸段备用。

2.大蒜去皮,拍碎。

3.将海虾酱,泰式甜辣酱,鱼露混合好备用。

4.油热后,加入大蒜碎爆出香味儿。

5.将空心菜下锅翻炒,炒到变软,倒入酱汁。

6.快速翻炒1分钟即可起锅。▲

本期编辑:刘云瑽

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posted @ 22-07-17 09:01  作者:admin  阅读量:

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